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白酒

白酒更新于2017-08-31

白酒在我国有很长的生产历史,是我国的传统饮用酒。简单介绍什么是白酒,白酒的选购方法以及白酒的使用功能。

1.白酒

白酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等,是以粮谷为主要原料,大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。

2.选购方法

检查瓶盖

目前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖,盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。而假冒产品倒过来容易滴漏,盖口不易扭断,且文字图案模糊不清。

观察包装

在购买白酒时一定要认真查看商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况,不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒。好的白酒的标签纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠,包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象。

观察质量

从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好;反之,则说明酒中杂质较多。

闻香辨味

把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物,然后用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,喝着呛嗓、上头。

辨别真假

白酒是假酒泛滥的重灾区,以往出厂的白酒往往会在包装上印有激光数字,消费者可通过电话查询到酒的真假。随着造假水平提高,大多酒类企业通过植入芯片用暗码的形式进行防伪。但是使用暗码消费者无法用肉眼识别,要鉴别真假还需到专卖店、旗舰店的柜式查询机进行查询,但这样的程序太过繁琐,推广价值也不大。为解决这一难题,全国三款知名白酒、红酒作为试点,开始研发这一防伪查询系统。川内名酒在2010年开始试行这个查询系统,去年底,该系统正式在市面上亮相。

3.使用功能

1、饮用:直接饮用,切忌不要空腹喝酒。

2、减痛:不慎将脚扭伤后,将温白酒涂于伤处轻揉,能舒筋活血,消除疼痛。

3、增香:往醋中加几滴白酒和少许食盐,搅拌均匀,既能保持醋的酸味,又能增加醋香味。

4、去泡:因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时,临睡前把白酒涂于起泡处,次日晨可去泡。

5、除腻:在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加少许白酒, 可使菜肴味道鲜美而不油腻。

6、消苦:剖鱼时若弄破苦胆,立即在鱼肚内抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味。

7、去腥:手上沾有鱼虾腥味时,用少许白酒清洗,就可以去掉腥味。

8、减酸:煮菜时如果醋加太多,可以往菜中倒些白酒减轻酸味。

 

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